I. 절이기 유툽 1 

1. 배추 1포기에 350그램 (1컵반): 소금을 물에 조금 타서, 배추를 소금물에 적시고, 소금을 줄기에만 뿌리고 잎파리를 위로 해서 8시간 절인다. 빨리 절이고 싶으면 따뜻한 소금물에 절인다. 

 

II. 절이기 유툽 2

1. 배추의 1/3 정도 칼집을 내고 배추가 부서지지 않게 반으로 나눈다. 반으로 나눈 배추위에 조금 칼집을 내서 잘 절어지게 한다. 

 

2. 미지근한 물에 : 물 6: 소금 1

   미지근한 물 24컵에 천일염 4컵을 녹인다. 

 

3. 소금물이 배추 (5통) 사이 사이에 들어가도록 풍덩 담근다.

 

4. 배추 흰 줄기쪽에 꽃소금으로 사이 사이 뿌려준다. 

 

5. 소금을 뿌린 배추를 큰 그릇에 겹겹히 쌓은 후에 나머지 소금물을 배추에 자작하게 붓고, 배추를 무거운 것으로 눌러 8-10시간 절인다. 

 

6. 절여진 배추를 사이 사이에 낀 지저분한 것이 빠지게 잘 흔들어서 2-3번 헹군다. 

 

7. 엎어서 물기를 뺀다. 

 

8. 냄비에 물 2컵: 찹쌀가루 2 T 을 중불에 골고루 잘 저으면서 풀을 만든다. 뜨거울 때는 좀 묽지만 식으면 걸쭉하게 된다. 풀이 들어가야 발효가 잘 된다. 

 

9. 무는 파란 부분이 1/3 정도 있는 것이 햇빛을 잘 본것으로 달고 맛있다. 무우를 반에 반을 잘라서 채를 썬다. 

 

10 채썬 무우(2개)는 랩으로 씌어서 공기가 들어가지 않게 한다. 썰은무우가 공기중에 30분이상 나두면 떫고 쓰게된다. 

 

11. 실파(150g)의 흰부분은 반으로 갈르고, 갓(100g), 미나리(50g)와 함께 3센치 길이로 썬다. 

 

12. 식힌 찹쌀풀 (2컵), 고추가루 (3컵), 까나리 액젓 (1 1/2컵, 젓국, 새우젓, 멸치액젓 등등 좋아하는 젓국을 사용) 을 섞어 10분 불린다. 10분후면 되직하게 분다. 

 

13. 불린 고추가루에 채썬 무를 넣고 빨갛게 버무린 후에 실파, 갓, 미나리를 넣고, 다진 작은 생새우(2컵), 다진 마늘(1/2컵), 다진 생강 (3T), 설탕 (4T), 소금 (3T) 을 섞어 김치속을 만든다. 

 

***김칫소에 옵션으로 굴, 명태, 오징어 등등을 이 때 넣어도 좋다.

 

14. 1시간 정도 후에 버무린 무가 숨이 죽으면, 김칫소를 배추 사이사이에 아래쪽 밑부분 부터 줄기쪽에 넣는다.

 

한 포기 분량만큼 덜어서 사용한다.  (사진= 3쪽=한포기)

 

15. 배추를 다 담고, 우거지를 남은 김칫소 (소금 약간 더 넣고) 버무린 뒤 맨 마지막 김치 위에 덮는다. 

 

16. 김치통에 7부-8부만 담아야 나중에 익었을 때 국물이 넘치지 않는다. 

 

17. 렙을 위에 씌우고 접시로 눌러서 상온에서 3-5일 또는 7일동안 숙성시킨 뒤 냉장 보관. 김치는 국물속에 담거져 있어야 맛있다. 

 

18. 김치를 통에서 뺄때는 집게 사용이 좋다. 

 

19. 김치대가리는 세워서 바짝 당긴 뒤 자르면 버리는 게 별로 없다.  김치가 다 떨어진 상태에서 길게 반으로 자르고, 한쪽은 반대방향으로 나열한다. 

 

20. 겉잎으로 줄기를 감싸고 가운데 먼저 썰고, 또 반으로 썰어서 그릇에 담고 김칫국물을 끼얹는다. 

 

***고추가루 많지 않고, 국물이 자작하고 시원한 김치 완성!^^

 

 

 

 

 

 

 

 

III. 절이기 유툽 3

 

1. 배추를 반나절 그늘에 말려두면 맛이나 단맛이 응축됩니다. 

 

2. 말린 후에 소금을 뿌리고, 위에 취향대로 다시마나 빨간 고추를 넣어 절이면 한층 더 맛있습니다.